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RIGATONI ALL’ORTOLANA
Tagliare le verdure a listarelle e affettare un quarto di cipolla molto sottile. Mettere le verdure in un tegame antiaderente con pomodori e un pizzico di peperoncino, salare e cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Cuocere i rigatoni, scolarli e unire al sugo di verdure con un cucchiaio di olio a crudo e il basilico spezzettato. Far saltare a fuoco vivo per un paio di minuti e servire. RISOTTO CON GLI ZUCCHINI
Cuocere il riso secondo la vostra abitudine. Lavare le zucchine e la cipolla e farla a fettine sottili. Far cuocere la cipolla in un tegamino antiaderente con poca acqua e sale, aggiungere le zucchine e farle cuocere a fuoco moderato aggiungendo via via un po’ d’acqua finchè saranno morbide. A questo punto aggiungere il riso amalgamando bene con il latte. Servire subito. PASTA AL FINTO PESTO
Lessare gli spinaci al vapore o in poca acqua così da non perdere i sali minerali in essi contenuti. Una volta cotti e fatti raffreddare strizzarli molto bene senza buttare via l’acqua che ricaverete e sminuzzarli finemente (se credete usare un tritatutto). Unire agli spinaci la ricotta, il basilico e il sale mescolando bene. Se la salsa risultasse troppo secca usare un po’ di latte o di acqua degli spinaci. Una volta cotta la pasta condirla con il “pesto” ottenuto. PASTA CON I BROCCOLI/RAPE
Lavare i broccoli e pulirli eliminando la parte più dura del gambo. Farli cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Nella stessa acqua buttare la pasta e cuocerla al dente. Scolare la pasta con i broccoli avendo cura di filtrare l’acqua di cottura per recuperare le cimette di broccolo rimaste sul fondo. In una padella antiaderente saltare a fuoco vivo la pasta con l’acciuga spezzettata, il peperoncino e un cucchiaino di olio a crudo. Mescolare e servire ben caldo. ORZO DI COLORE
Lessare l’orzo in acqua salata, sciacquare in acqua fredda e lasciarlo raffreddare nello scolapasta a fori piccoli. Pulire gli zucchini, le carote e i fagiolini e lessarli in poca acqua salata o meglio al vapore. Tagliare quindi gli zucchini a fettine, le carote a dadini e i fagiolini a pezzetti piccoli. Unire le verdure all’orzo e mescolare. Al momento di servire unire con i pomodori fatti a dadini e un filo d’olio. CREMA DI PISELLI
Affettare la cipolla finemente e farla appassire in una teglia antiaderente con poca acqua. Unire i piselli, mescolare e fare insaporire. Aggiungere il brodo a cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Pulire i funghi e tagliarli a fettine lunghe e sottili. Schiacciare gli spicchi di aglio e metterli in una padella antiaderente insieme ai funghi cuocendo a fuoco vivace per qualche minuto, salare. Passare la zuppa nel frullatore e metterla di nuovo sul fuoco: quando bolle insaporire con tabasco, succo di limone e pepe bianco se graditi. Guarnire con menta e servire. ZUPPA FREDDA DI POMODORO
Scottare i pomodori in acqua bollente togliere polpa e semi, frullare insieme allo zucchero. Mettere in frigo 30 minuti in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Spremere il succo del limone e unirlo al passato di pomodoro con il latte mescolando bene. Decorare con basilico ed erba cipollina tritati. MINESTRA DI RISO E ZUCCA
Eliminare la scorza della zucca con un coltello, togliere i semi, lavare la polpa e tagliarla a tocchetti di 1 cm. Far bollire un litro di acqua e cuocervi la zucca per 15 minuti. Scolare i dadi di zucca e fare un battuto con cipolla, aglio e scalogno e porro. Rosolare il trito in teglia antiaderente con poca acqua, unire il riso e la zucca cuocendo per circa 1 minuto. Unire l’acqua di cottura della zucca e cuocere il tutto circa 17 minuti a fuoco medio mescolando spesso. La zucca alla fine deve risultare molto cotta e il tutto cremoso. Spruzzare con il prezzemolo e servire. CREMA DI FUNGHI PORCINI CON CROSTINI DI PANE AL FORNO
Appassire la cipolla con l’olio e un cucchiaio di brodo di verdura. Aggiungere i funghi porcini, le patate tagliate a listelle sottili e il brodo. Regolare di sale. A fine cottura frullare gli ingredienti tutti insieme fino ad ottenere una crema omogenea e servire con una spolverata di pepe e con i crostini di pane tostati in forno o nel tostapane. SPAGHETTI ROSSI E BIANCHI
Tagliare finemente la cipolla e farla cuocere in un tegamino con poca acqua. Quando sarà morbida aggiungere la bresaola tagliata a quadratini e far rosolare per qualche minuto. Spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta e mescolare. Se necessario allungare con un po' di latte o acqua. Nel frattempo cuocere la pasta, scolare e unire il condimento. Amalgamare il tutto su fuoco moderato. RISOTTO ALLO SPECK
Far appassire la cipolla affettata sottilmente in una casseruola antiaderente, unire lo speck tagliato a listarelle e gli aghi di un rametto di rosmarino. Aggiungere il riso, insaporire e portarlo a cottura aggiungendo via via brodo vegetale e mescolando spesso. Salare e pepare. |